Viete čo je sapsago, robiola a gjetost? Spoznajte nové druhy syrov

• v stredoveku boli ich významnými producentmi kláštory a cirkevné majetky. Syrmi sa nahrádzal aj chýbajúci článok v pôstnych dňoch keď bolo zakázané jesť mäso. Medzi kláštornými múrmi sa sústreďovali vedomosti a mnísi stáli aj za vznikom nových typov syra. Mnohé z nich ako napríklad Wensleydale, Pont dÉvêque a Tête de Moine, sa vyrábajú dodnes.

bryndza

• do 15. storočia sa podľa syrov aké konzumovala rodina hodnotilo v akých pomeroch žila. Kým chudobnejšie rodiny jedli väčšinou iba čerstvé, bohatšie vrstvy si mohli dovoliť čakať kým syry dozrejú aj 6, 8 až 12 mesiacov. Na slávnostných tabuliach sa podávali ako chuťovka po hlavnom chode alebo bývali súčasťou rôznych druhov pečiva.

• viete o tom, že existuje aj údená verzia mozarelly? Volá sa Mozarella Affumicata. Syr má tvar menších tenisových loptičiek a údi sa v špeciálnych nádobách tak aby sa nerozpadol.
Mozarella je jeden z tých typov čerstvého syra, ktorý si viete jednoducho pripraviť aj doma

• jeden z najstarších syrov Francúzska sa volá Fourme dAmbert a je známy už od dôb Rimanov.

• východošvajčiarsky kantón Glaurus je známy výrobou „svetlozeleného“ syra z odtučneného mlieka a cmaru. Tento syr sa volá Sapsago (Schabzieger) a nemá žiadnu špecifickú chuť preto sa dochucuje šťavou z miestnej divo rastúcej ďateliny.

• talianska provincia Asti je známa produkciou čerstvého syra Robiola. Ak chcete jeho chuť zvýrazniť, natrite syr horčicou, nechajte ho zrieť približne 3 týždne a potom ho podávajte zo šampanským Prosecco.

sýr

• originálny parmezán má na kôre vytlačený názov a rok kedy bol vyrobený. Podľa stupňa zrelosti sa rozdeľuje na 4 kategórie: Giovane (zrenie minimálne 14 mesiacov), Vecchio (zrenie od 18 mesiacov 24 mesiacov), Stravecchio (zrenie od 24 do 36 mesiacov)a Stravecchione (zrenie od 36 mesiacov vyššie).

Gjestost (Brunost) je zvláštny druh červeného a sladkého syra, ktorý sa nevyrába tradične z mlieka, smotany a syridla ale zo srvátky a cmaru variacich sa až do fázy kým sa v nich neskaramelizuje mliečny cukor. Je obľúbený najmä v Nórsku a Škandinávii kde sa bez neho nezaobídu žiadne tradičné raňajky.