Viete čo je sapsago, robiola a gjetost? Spoznajte nové druhy syrov

•  v stredoveku boli ich významnými producentmi kláštory a cirkevné majetky. Syrmi sa nahrádzal aj chýbajúci článok v pôstnych dňoch keď bolo zakázané jesť mäso. Medzi kláštornými múrmi sa sústreďovali vedomosti a mnísi stáli aj za vznikom nových typov syra. Mnohé z nich ako napríklad Wensleydale, Pont dÉvêque a Tête de Moine, sa vyrábajú dodnes.

bryndza
 
•  do 15. storočia sa podľa syrov aké konzumovala rodina hodnotilo v akých pomeroch žila. Kým chudobnejšie rodiny jedli väčšinou iba čerstvé, bohatšie vrstvy si mohli dovoliť čakať kým syry dozrejú aj 6, 8 až 12 mesiacov. Na slávnostných tabuliach sa podávali ako chuťovka po hlavnom chode alebo bývali súčasťou rôznych druhov pečiva. 
 
•  viete o tom, že existuje aj údená verzia mozarelly? Volá sa Mozarella Affumicata. Syr má tvar menších tenisových loptičiek a údi sa v špeciálnych nádobách tak aby sa nerozpadol.
Mozarella je jeden z tých typov čerstvého syra, ktorý si viete jednoducho pripraviť aj doma https://www.peterko.sk/mozarella/
 
•  jeden z najstarších syrov Francúzska sa volá Fourme dAmbert a je známy už od dôb Rimanov.
 
•  východošvajčiarsky kantón Glaurus je známy výrobou "svetlozeleného" syra z odtučneného mlieka a cmaru. Tento syr sa volá Sapsago (Schabzieger) a nemá žiadnu špecifickú chuť preto sa dochucuje šťavou z miestnej divo rastúcej ďateliny.
 
•  talianska provincia Asti je známa produkciou čerstvého syra Robiola. Ak chcete jeho chuť zvýrazniť, natrite syr horčicou, nechajte ho zrieť približne 3 týždne a potom ho podávajte zo šampanským Prosecco.

sýr
 
•  originálny parmezán má na kôre vytlačený názov a rok kedy bol vyrobený. Podľa stupňa zrelosti sa rozdeľuje na 4 kategórie: Giovane (zrenie minimálne 14 mesiacov), Vecchio (zrenie od 18 mesiacov 24 mesiacov), Stravecchio (zrenie od 24 do 36 mesiacov)a Stravecchione (zrenie od 36 mesiacov vyššie).
 
•  Gjestost (Brunost) je zvláštny druh červeného a sladkého syra, ktorý sa nevyrába tradične z mlieka, smotany a syridla ale zo srvátky a cmaru variacich sa až do fázy kým sa v nich neskaramelizuje mliečny cukor. Je obľúbený najmä v Nórsku a Škandinávii kde sa bez neho nezaobídu žiadne tradičné raňajky.